La fourchette à découper GOYON-CHAZEAU, souvent comparée à un diapason de par sa forme, est principalement utilisée pour stabiliser les gros morceaux de viande pendant leur découpe. Elle sert également à maintenir et retourner les aliments pendant et après la cuisson, à manipuler les tranches, à égoutter les viandes en sauce, et à vérifier la cuisson des terrines, par exemple. Ce modèle est une fourchette forgée.