Ce Santoku Goyon-Chazeau, équivalent japonais du couteau de chef occidental, est doté d'une lame large et courbée qui facilite la découpe et le hachage des aliments collants, ainsi que le ciselage, l'éminçage et l'écrasement des ingrédients. Ce couteau est entièrement forgé. Dans cette variante, il est équipé d'une lame lisse, sans alvéoles.